• Автор: Raleigh  
  • (4-03-2018, 02:00)   
  •   0   
  •  176 

Голубцы из красной капусты с уткой

Краснокочанная капуста, конечно, никакая не красная. Цвет ее скорее лилово-черно-голубой, но, в сущности, не это главное. Главное, что он мощнее, чем у обычной белокочанной, которая скорее зеленоватая.



Голубцы из красной капусты с уткой



Голубцы из красной капусты получаются очень хорошие и мясистые — не только если в начинку положить мясо, но и по фактуре капустного листа.


Четыре крупных, но не слишком грубых капустных листа положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить десять минут. Примерно полкило капусты тонко нашинковать и тушить вместе с луком на сливочном масле, постоянно помешивая, в течение пятнадцати минут. Добавить сахар, соль, уксус, перемешать и тушить еще пять-семь минут.


Бекон и утиное мясо (это может быть грудка, ноги и просто обрезки) мелко нарезать и смешать с тушеной капустой, потушить еще десять минут, после чего смешать с хлебной крошкой.


Готовый фарш выложить на капустный лист, который сворачивается после варки на манер лодочки, сверху накрыть вторым капустным листом, уложить на противень и поставить на сорок минут в духовку, разогретую до 160 градусов.


Подавать со сметаной, смешанной с дижонской горчицей.


4 порции


Время приготовления 120 минут


  • Краснокочанная капуста 1 кочан

  • Утка 400 г

  • Бекон 100 г

  • Хлебные крошки 100 г

  • Красный винный уксус 50 мл

  • Сливочное масло 50 г

  • Сахар 50 г

  • Красный лук 1 головка

  • Сметана 20%-ная 100 мл

  • Дижонская горчица 1 ст. ложка

  • Соль по вкусу

  • Черный молотый перец по вкусу

Краснокочанная капуста родом из Средиземноморья, в России появилась всего четыре века назад и не так чтобы очень распространилась. И совершенно зря: она хранится дольше белокочанной, поэтому ее можно до самой весны употреблять свежей. А жесткость легко исправляется солью или горячей водой.



Авторская статья

Фотографии и картинки данной статьи.

Голубые голубцы. Рецепт голубцов из краснокочанной капусты - «Дом»
Написать Вконтакте


ДОБАВИТЬ БАННЕР